Hakutsuru Sake Brewery: 大豆ミート特有のにおいを抑える！
Supprime l’odeur particulière de la viande de soja !
Unterdrückt den eigenartigen Geruch von Sojafleisch!
Suppresses the peculiar smell of soy meat!
白鶴酒造：抑制大豆肉的異味！
ー風味を向上させる！代替肉用料理酒を新発売 ー
白鶴酒造の最新開示情報からレポート
白鶴酒造：
2023年6月29日（木）新たな料理酒『白鶴 料理酒 ＣＳ－４Ｔ』を発売。
料理酒が「大豆ミートなどの植物性たんぱく特有のにおい」を抑え、素材の風味を向上させます。
植物性たんぱくの代替肉：
環境、健康志向から、大豆ミートなどの植物性たんぱくが、代替肉として注目されています。
大豆ミート特有のにおい：
ただし、大豆ミートには特有のにおいがあります。
これまで、「スパイスで味付けを濃くするなどの対応」が一般的でした。
白鶴の日本酒酵母：
清酒酵母のマスキング成分（特許出願中）に注目しました。
こらが、「大豆ミートの植物性たんぱく特有のにおい」を抑えます。
マスキング成分の効果：
清酒酵母が生成するマスキング成分が植物性たんぱくのにおいを抑えます。
今回の料理酒は、食塩ゼロ。代替肉以外の食材にも活用できます。
https://www.hakutsuru.co.jp/corporate/news/detail/20230616132234.html
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Bericht aus den neuesten Offenlegungsinformationen der Hakutsuru Sake Brewery